Escargots — 17 $
Tarte d’escargots et racines au pesto de basilic, Petit Basque fondu, salade croquante de légumes frais
Crudo de Thon Blanc Albacore — 19 $
Poivrons rouges, confiture de piment et vinaigre de Xérès 20 ans d’âge, daikon acidulé au carvi, émulsion océane
Soupe du Jour — 12 $
Crème de maïs et tortilla, mousse à la coriandre, tomate rôtie et en gel,
sorgo soufflé au paprika, croustillant de pois chiches
Calmar de Humboldt — 18 $
Crème de maïs et tortilla, mousse à la coriandre, tomate rôtie et en gel,
sorgo soufflé au paprika, croustillant de pois chiches
Vieux Cheddar Gratiné — 17 $
Chou-fleur rôti, salade de courge musquée aux pacanes, canneberges séchées, feuilles de pomme de terre
Tarte Fine de Lapin Confit et Foie Gras — 24 $
Compotée de prunes à la bière, olives noires, huile de noisette, salade miniature
Pétoncles Poêlées — 45 $
Risotto à la crème de truffe noire et au porto, échalotes vertes et sauce XO traditionnelle
Côte de Veau Poêlée — 49 $
Aubergine rôtie, tomate gratinée au parmesan, mousse de béchamel
Filet de Bœuf à la Poêle — 45 $
Plat de côte braisé, gaufres de pomme de terre à l’oignon et aux herbes, purée de panais aux amandes, oignons grelots glacés au sirop d’érable
Magret de Canard Les Canardières — 41 $
Betteraves fanes, tatin de coings au gingembre confit, gastrique de tamarin et canneberges
Flétan Rôti — 43 $
Émulsion de yogourt au tandoori et clémentines, croustillant de lentilles, courge spaghetti, raviolis de pomme de terre au curry et paneer
Tarte Fine de Pommes Royal Gala à la Cannelle — 14 $
Crème glacée à la vanille, gel de pomme
(Comptez 15 minutes de temps de cuisson, veuillez précommander en début de repas)
* Les prix sont sujets à changement sans préavis et sont affichés à titre informatif seulement.
5 Services
Crudo de Thon Blanc Albacore
Poivrons rouges, confiture de piment et vinaigre de Xérès 20 ans d’âge, daikon acidulé au carvi, émulsion océane
Pétoncles Poêlées
Risotto à la crème de truffe noire et au porto, échalotes vertes et sauce XO traditionnelle
Magret de Canard Les Canardières
Betteraves fanes, coings au gingembre confit, gastrique de tamarin et canneberges
Filet de Bœuf à la Poêle
Plat de côte braisé, gaufres de pomme de terre à l’oignon et aux herbes, purée de panais aux amandes, oignons grelots glacés au sirop d’érable
Pain d’épice
Mousse de citrouille, crémeux café, courge confite, crème glacée neutre, graines de citrouille caramélisées
95 $
Trois Chocolats à ma Façon — 14 $
Gâteau moelleux au chocolat, ganache lactée supérieure, panna cotta au chocolat blanc, neige de chocolat Saint Domingue 70%, argousier, crème glacée chocolat Cointreau
Pain d’épice — 14 $
Mousse de citrouille, crémeux café, courge confite, crème glacée neutre, graines de citrouille caramélisées
Tarte Fine de Pommes Royal Gala à la Cannelle — 14 $
Crème glacée à la vanille, gel de pomme
(Comptez 15 minutes de temps de cuisson, veuillez précommander en début de repas)
* Les prix sont sujets à changement sans préavis et sont affichés à titre informatif seulement.
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